月子食谱一

月子食谱一
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清汤 

  原料：母鸡200g，肘子500g。

  调味料：精盐、味精各7.5g，料酒、葱、姜各10g。

  做法：

  1.宰杀母鸡后去净毛及内脏，洗净，将鸡胸肉及鸡腿剔下。

  2.与翅膀、肘子一同放入锅中，加入清水，待烧开后撇去血沫，然后用小火煮4～5小时。

  3.将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入清水调稀，放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

  4.将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油，烧开，将调好的鸡茸倒入汤内搅匀，待开后再撇净油沫等杂质，即可成清汤。

  营养：内含蛋白质826.5g，脂肪93g，碳水化合物11g，钙269.5mg，磷4615.5mg，铁16.5mg，维生素A 600国际单位，维生素B1 3.3mg，维生素B2 3.2mg，尼克酸100.2mg，能产热4920千卡。

  功能：养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁，为产后“月母”补体下乳最有用之食品。内含脂肪丰富，且营养较为均衡，故为产后常用“月母食”。 
 
  月母鸡 

  原料：小母鸡1只（约1000g）。

  调味料：姜10g，精盐2g，葱段、料酒各50g，胡椒粉1g，化猪油25g，汤3000g。

  做法：

  1.宰后去毛、内脏及骨，剁成3见方的鸡块，放入开汤锅内氽，去血水，捞出。

  2.炒锅洗净，烧热，下化猪油，烧至六分热时放入姜葱，炒出香味后，再下鸡块，炒一下，烹入料酒，随即掺汤3000g，下盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色时，拣去姜、葱，再移上小火烧。上菜时，盛入碗内上桌即可食用。

  营养：内含蛋白质226.5g，脂肪66.2g，碳水化合物2g，钙157.5mg，磷2318.7mg，铁8.29mg，维生素A 575国际单位，维生素B1 1.62mg，维生素B2 1.61mg，尼克酸50.56mg，维生素C15.5mg，能产热1568千卡。

  功能：鸡是产后“月母”最常用食品，因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能，含有丰富蛋白质，而其他营养成份亦较丰富，对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。 
 
  芪归炖鸡汤 

  原料：小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g。

  调味料：精盐5g，胡椒0.5g。

  做法：

  1.活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。

  2.黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。

  3.砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。

  营养：内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A 300国际单位，维生素B1 1.6mg，维生素B2 1.6mg，尼克酸51mg，能产热1340千卡。

  功能：在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。 
 
  乌鸡白凤汤 

  原料：乌骨鸡1只（约1000g），白凤尾菇50g。

  调味料：黄酒10g，葱、姜、味精各5g。

  做法：

  1.鸡宰后去血，清水煮至90℃左右，见四周冒水泡时，加入一匙盐离火，浸入鸡，见鸡毛淋湿，提出脱净毛及嘴尖、脚上硬皮，剪去尖，剪开鸡屁股，开膛取出内脏，用水冲洗干净。

  2.清水加姜片煮沸，放入鸡，加上黄酒、葱结，用小火焖煮至酥，放入白凤尾菇，调味后沸煮3分钟起锅食用。

  营养：内含蛋白质226g，脂肪42.3g，碳水化合物2g，钙131.8mg，磷2451mg，铁8.8mg，维生素A 325国际单位，维生素B1 1.67mg，维生素B2 1.7mg，尼克酸53mg，维生素C3.8mg，能产热1355千卡。

  功能：乌骨鸡滋补肝肾的效用较强，食用本食品可补益肝肾、生精养血、养益精髓、下乳增奶，对于产后补益之功、增乳之效尤妙。 


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